Классификация объектов общественного питания

    В Республике Беларусь общественное питание осуществляется в объектах общественного питания, которые подразделяются на типы и имеют классы либо не имеют классов, а также вне объектов общественного питания по заказам.

    Тип объекта общественного питания – это объект общественного питания с характерными особенностями форм и методов обслуживания покупателей, предлагаемого ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг общественного питания.

    Объекты общественного питания по типам классифицируются на:

    1. рестораны, в том числе неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие), вагоны-рестораны, рестораны быстрого обслуживания;
    2. кафе, в том числе неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-пиццерия, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие), кафе молодежное, детское, студенческое, школьное, кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летние (сезонные) кафе;
    3. бары, в том числе неспециализированные и специализированные (молочный, десертный, винный, пивной (паб-бар), витаминный, кофейный, кафе-бар, салат-бар, гриль-бар, фитобар, суши-бар и другие), лобби-бар, мини-бар, купе-бар;
    4. столовые, в том числе столовые-заготовочные, столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, столовые диетические, школьные, студенческие, создаваемые при лечебных, санаторно-курортных, оздоровительных, производственных организациях;
    5. закусочные, в том числе неспециализированные и специализированные (бульбяная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пироговая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смаженка, чебуречная, бутербродная и другие);
    6. буфеты, в том числе купе-буфеты;
    7. кафетерии;
    8. кофейни;
    9. магазины (отделы) кулинарии, в том числе отделы полуфабрикатов;
    10. заготовочные объекты (цехи), в том числе цехи неспециализированные и специализированные (мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие), создаваемые при объектах торговли, организациях здравоохранения, цехи бортового питания.

    По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на классы (люкс, высший и первый) либо не имеют класса.

    Класс объекта общественного питания – это совокупность отличительных признаков объекта общественного питания определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания покупателей.

    «Завтра’к Шефа»

    На классы подразделяются:

    • рестораны (кроме ресторанов быстрого обслуживания, вагонов-ресторанов),
    • кафе (кроме кафе быстрого обслуживания, мини-кафе, летних (сезонных) кафе),
    • бары (кроме купе-баров, мини-баров).Критериями отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы являются архитектурно-планировочное решение и оформление объектов, материально-техническая оснащенность, формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания, оформление меню, ассортимент продукции общественного питания. Названные критерии определены для объектов общественного питания различных типов и классов.

    Субъектам общественного питания предоставлено право самостоятельно определять тип объекта общественного питания (ресторан, кафе, бар, столовая, буфет и иные типы), его класс (люкс, высший, первый) в соответствии с классификацией, утверждаемой Министерством торговли Республики Беларусь, если для создаваемого объекта предусмотрено отнесение к классам.

    С учетом последних изменений законодательства субъектам общественного питания необходимо проанализировать состояние объекта общественного питания на предмет его соответствия установленным критериям и самостоятельно определить тип и класс объекта (издать соответствующий распорядительный документ – приказ, распоряжение и т.п.).

    В случае несоответствия объекта установленным критериям следует принять меры по устранению имеющихся несоответствий или определить для объекта общественного питания другой тип или класс.

    Критерии отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы:

    РЕСТОРАНЫ, КАФЕ, БАРЫ РАЗЛИЧНЫХ КЛАССОВ

    1. Архитектурно-планировочное решение и оформление →
    2. Материально-техническая оснащенность
    3. Формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания
    4. Оформление меню, ассортимент продукции общественного питания →

    ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ

    1. Архитектурно-планировочное решение и оформление объектов общественного питания →
    2. Материально-техническая оснащенность →
    3. Формы и методы обслуживания покупателей, квалификация работников, их обеспеченность форменной одеждой и обувью, организация музыкального обслуживания
    4. Оформление меню, ассортимент продукции общественного питания →