Фотоотчет о прошедшем мероприятии.

Место проведения: г.Минск, Беларусь
РУП «Дом Прессы», ул. Б. Хмельницкого, 10а

Стоимость двухдневного курса: $ 250

Скидка предоставляется:

• 30% членам Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси,
• 20% при заказе 3-х и более мест на семинаре,
• 10% при бронировании и оплате до 13 февраля 2014 года.

Мы расскажем на примерах известных заведений Украины, как достигнуть успеха в жизнедеятельности Вашего ресторана, кафе или бара. Покажем, как отличается работа в центральных городах страны и в ее регионах. Поможем вам расставить приоритеты и укажем на акценты в организации работы в ресторане, кафе или баре.

Все участники семинара-тренинга получают сертификат и раздаточный материал, который служит качественным методическим пособием в дальнейшей практической деятельности. Семинар проходит в режиме общения «вопрос-ответ». Наши специалисты помогут Вам разобраться с трудностями по управлению кухней, персоналом, финансовой и юридической деятельностью, работой с поставщиками.

Преподаватели:

Игорь Брагин – Президент Киевской Ассоциации Шеф Поваров, основатель и преподаватель Кулинарной Академии, г.Киев. Обладатель титула «Золотой шеф-повар Украины». Почётный член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси. Почётный член Ассоциации Шеф-поваров Казахстана. Член Федерации Шеф-Поваров Италии. Бренд-шеф корпорации МANITOWOC. Бренд-шеф ресторана «Персона Грата», г. Киев. Автор и эксперт телевизионного проекта «Ukrainian fashion food».

В ресторанном бизнесе более 15 лет, имеет опыт открытия ресторанов с нуля, подготовки документации для открытия. Организация работы предприятий общественного питания. Ведение учета и отчетности, калькуляции. Составление бизнес плана, рейтинговая оценка. Знание украинской, французской, итальянской, японской и европейской кухни.

Инна Андреишина – 15 лет в менеджменте, из них 12 лет в топ-менеджменте. 10 лет в ресторанном бизнесе, из них 6 лет – Генеральный Менеджер группы ресторанов в семье ресторанов Козырная Карта (14 ресторанов в управлении, операционный офис). Более 2-х лет Директор по развитию бизнеса компании Козырная Карта, практический опыт в ресторанном консалтинге и обучении персонала, совладелец и практикующий тренер-консультант ресторанной консалтинговой компании “Good Idea!”Prof HoReCa Consulting”.

Основные направления в работе:

•  построение менеджмента в ресторане,
• обучение менеджеров, управляющих, администраторов,
• авторские тренинговые программы,
• стандартизация бизнес-процессов,
• реорганизация компаний,
• антикризисный менеджмент в ресторанах,
• разработка концепций ресторанов,
• открытие ресторанов с “нуля”,
• ребрендинг ресторанов,
• мастер-классы,
• разработка и внедрение мотивационных программ.

Программа тренинга:

День 1.

Модуль 1. – Инна Андреишина

1. Отправная точка – концепция ресторана.
2. Как правильно составить меню ресторана.
3. Меню, которое продает. Виды меню. Как правильно расположить блюда в меню.
4. Таблица доп. заказов для увеличения продаж.
5. Лист Контроля Качества гостевой.

Модуль 2.

1. Как правильно составить барные и винные карты ресторана.
2. Выступление бар-менеджера по новым трендам в барных картах.

Бизнес-кейс (практическое занятие):

Составляем Меню для 3 концепций ресторанов.

Модуль 3. – Игорь Брагин

1. Организация кухни согласно концепции ресторана.
2. Основные ошибки при построении кухни и как их исправить в уже работающем ресторане.
3. Основные факторы потери на кухни. Недостачи. Потери. Списания.
4. Неучтенные списания.
5. Коэффициенты расходов.
6. Новые технологии приготовления и хранения продуктов.
7. поставщики оборудования (презентация новых технологий и конкретного оборудования).

Бизнес-кейс: (практическое занятие)

Делаем планировку кухни и ее комплектацию для 3 концепций ресторанов.

День 2.

Модуль 4. – Инна Андреишина

1. Анализ продаж меню.
2. Планирование закупок.
3. APL поставщиков – самый важный инструмент в снабжении ресторана.
4. Роль бухгалтера и управляющего в правильной организации снабжения и товарного учета.

Бизнес-кейс:

Составляем таблицу APL (таблица продуктов, поставщиков за критериями для правильного построения процесса снабжения ресторана)

Модуль 5. – Игорь Брагин

1. Правильный прием товара.
2. Как хранить товар без потерь.
3. Санитарные нормы работы ресторана. Типичные ошибки. Пакет нормативных документов и САН Пин:

• мытье рук
• три вида заражений
• принципы расстановки оборудования
• санитарные требования, предъявляемые к раздаче готовых блюд
• пять правил безопасного обращения с продуктами
• медицинские осмотры персонала
• Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
• внешние проверки
• генеральные уборки

Бизнес-кейс:

Составляем Чек-Лист Санитарии и Гигиены.

Модуль 6. – организация персонала на кухне. Игорь Брагин

1. Поиск и найм на работу поварского состава
2. Что актуально на сегодняшний день: найти, переманить или обучить шеф-повара?
3. Составление плана обучения и контроля функционирования сотрудников в кухне.
4. Дисциплина персонала на кухне и в зале.