Практическая интенсивная программа обучения поваров и шеф-поваров (Игорь Брагин)

Курс обучения поваров двухнедельный:
17 февраля 2014 – 28 февраля 2014 года,
10:00-18:00

Стоимость курса – 5500 грн.;
Стоимость для членов Гильдии – 5000 грн.

Занятия проходят в экспериментальной кухне Кулинарной Академии, в условиях, приближенных к рабочим условиям ресторана.

Преподаватели Академии – компетентные шеф-повара Украины, обладающие большим опытом работы в известных ресторанах в Киеве и за рубежом.

Курс предназначен для тех, кто решил связать свою жизнь с миром кулинарии. В рамках курса студенты подробно изучают все фундаментальные технологии, необходимые для успешной карьеры в ресторанном бизнесе.

После окончания курса и успешной сдачи выпускных экзаменов студенты получают сертификат Ассоциации шеф-поваров с присвоенной категорией:

• “Повар категории А “- при сдаче экзаменов на отлично *
• “Повар категории В “- при сдаче экзаменов хорошо
• “Повар категории С “- при сдаче экзаменов удовлетворительно

* “Повар категории А “, предоставляется бесплатное трудоустройство в лучшие рестораны Киева и членство в ассоциации шеф-поваров.

Курс включает следующие разделы:

• Организация управления.
• Организация рабочих мест и технологических процессов.
• Закупка, хранение продуктов и полуфабрикатов.
• Составление меню и технологичных карт.
• Обработка продуктов и приготовление блюд.
• Посуда для подачи, эстетический вид блюда.
• Меню кулинарного курса – полная проработка полноценного меню для ресторана

В стоимость входит:

• комплект информационно-справочных материалов по тематике курса;
• продукты для приготовления.

Продолжительность: 2 недели, 80 часов
Количество студентов в группе: 10 -15 человек.
Стоимость обучения одного студента: 5500 грн.

Скидки, действующие в академии:

• Для членов Киевской Ассоциации шеф-поваров: 5000 грн.,
• Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси: 5000 грн.

Количество мест в группе ограничено.
Предварительная запись обязательна!

МЕНЮ УЧЕБНОГО КУРСА

Холодные закуски:

• Карпаччо из осьминога Тонко нарезанные ломтики осьминога, с листиками рукколы и цикория. Заправляется соусом «Фенель»
• Симфония тар-таров Три разновидности тар-тара. Тар-тар из лосося, тунца и сибаса
• Свежие устрицы Спесиаль Жилардо. Подаются с винно-чесночным соусом, пряным маслом и крутонами из светлой чиабатты

Салаты:
• Салат с угрем и кус-кусом Изысканное сочетание теплого угря «Унаги», свежего огурца, кус-куса и томатов черри с микс салатом. Подается с Грисини и соусом шалот
• Салат из зеленых овощей и соусом песто
• Салат с индейкой-гриль Листья салата с сезонными томатами крутонами из чиабатта и яйцом пашот. Заправляется соусом «Горгонзола»

Горячие закуски:
• Мидии Маринье
Черноморские мидии с пряным бульоном и белым вином
• Тарт Татен с томатами и соусом Песто Томаты с соусом песто и моцареллой, беконом ,томатами канкассе запеченные на слоеном тесте

Паста / Ризотто:
• Ризотто с Горгонзолой и грушей Ризотто из риса Арборио с сыром Горгонзолой. Подается с грушей-фламбе и листьями маш-салатом
• Домашния лапша с чернилам каракатицы и ассорти с морепродуктов

Супы:
• Тыквенный суп пюре со стружкой лосося кацыобоси
• Крем-суп из зеленого горошка и сельдерея. Подается с чипсом из итальянского прошутто.

Блюда из мяса и птицы:

• Индейка Карбонара .Филе индейки с пармезановой корочкой. Подается со шпинатом, грибами и соусом Карбонара
• Медальоны из говядины су-вид с аспарагусом,цукини и брокколи соусом Арабьята

Блюда из рыбы:

• Черноморская камбала. Филе камбалы с молодым картофелем, и овощами. Подается соусом из авокадо и томатов канкасе
• Лосось су-вид с шпинатом и сливочным соусом с красной икрой

Десерты:
• Фондан с карамелизированными фруктами
• Теплый грушевый пирог с домашним ванильным мороженым
• Классическая панна-котта с малиновым кюли