Загрузка Мероприятия

« Все Мероприятия

  • Это мероприятие прошло.

Углубленный Базовый курс по кондитерскому искусству (5-29 августа, Минск)

Август 5, 08:00 - Август 29, 17:00

| 2 720 BYN *предусмотрены скидки

Углубленный Базовый курс по кондитерскому искусству

Максимально углубленный и насыщенный курс по кондитерскому искусству в течение месяца.

100 часов практической работы.

Предназначен для новичков и тех, кто хочет получить базовые знания в основных областях кондитерского искусства.

Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: “Выпечка”, “Шоколад”, “Торты, пирожные”, “Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской”.

За время обучения вы:

  • Узнаете, как эффективно организовать работу, что бы успевать больше.
  • Узнаете принципы и технику создания современных десертов, а так же принципы создания декора.
  • Самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста ( песочное, дрожжевое,слоено-дрожжевое,кексовое, бисквитное, сдобное).
  • Вы получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.

Техники, которые вы изучите в течение курса:

  • Хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин.
  • Сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоеное-дрожжевое, заварное, песочное тесто.
  • Различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров.
  • Различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др.
  • Особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом.
  • Базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз.
  • Меренга: итальянская, французская, швейцарская.
  • Способы сборки тортов и пирожных в рамках, в силиконовых формах, в кольцах
  • Способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада.
  • Различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты,шоколадные цветы, спирали.
  • Начинки для конфет и макаронс, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.

ПРОГРАММА КУРСА

Модуль “Выпечка”

  • Бриошь с песто “Итальянские каникулы”
  • Бриошь с розовым пралине “Святой Валентин”
  • Куглоф “180 дней до лета”
  • Кекс с карамелью и смородиной “Все лучшее сразу”
  • Кекс “Первое свидание” (грейпфрут- красные-ягоды)
  • Тарт “Американская мечта” (брауни)
  • Тарталетки “Вместо чашки эспрессо” (кофе-карамель)
  • Тарталетки “Под солнцем Тосканы” (абрикос-маракуйя)
  • Круассаны классические “Париж, я люблю тебя”
  • Пан о шоколя “Завтрак буржуа”
  • Круассаны миндальные “Вторая жизнь круассана”
  • Шу “Тонкости Востока” (зеленый чай- мандарин)
  • Эклер “Бабушкин сад” (малина)
  • Закусочные эклеры “Король вечеринки”
  • Закусочные вафли “Под бокальчик белого”

Модуль “Шоколад”

  • Грейпфрутовые цукаты в шоколаде
  • Драже «Карамель- смородина»
  • Трюфель классический с ромом
  • Трюфель Каламанси-Куантро
  • Корпусные конфеты “Арахис”
  • Конфеты “Грейпфрут”
  • Конфеты ” Инжир- маракуйя”
  • Конфета “Пекан-кофе”
  • Конфеты нарезные
  • Композиция из шоколада Шоколадный декор

Модуль «Торты и пирожные»

  • Пирожное “Не тормози!” (арахис-кофе-карамель)
  • Торт “Сладкая парочка” (Карамель-смородина)
  • Пирожное “Райское наслаждение” (кокос- ананас)
  • Торт “Пастель” (фисташка- грейпфрут-смородина)
  • Торт “Мечта поэта” (клубника- ваниль)
  • Торт “Нормандия” (облепиха, яблоки, сидр, йогурт)
  • Торт ” Щелкунчик” ( пралине – шоколад -фундук)

Модуль “Конфизри”

  • Экзамен. Семинар по открытию кондитерской.

Семинар “Как открыть свою кондитерскую и не закрыться через 3 месяца”

Консультантом выступает компания “Фуд Проект” – поставщик оборудования для общественного питания.

На семинаре будут рассмотрены такие вопросы как:

  • Выбор концепции заведения.
  • Что нужно учитывать при выборе концепции.
  • Выбор места для общепита.
  • Основные ошибки при выборе местоположения.
  • Проектные работы.
  • Согласования с санстанцией.
  • Подбор необходимого оборудования.
  • Оптимальное решение между ценой и качеством.

Экзамен

  • Теоретическая часть.
  • Практическая часть: вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию изделия, готовите его и презентуете на экзамене.

Период обучения:

5 августа – 29 августа 2019 года

Дни обучения:

понедельник-четверг

Время занятий:

9.00-16.00

Количество участников:

группа до 8 человек

Стоимость курса – 2 720 BYN

Предусмотрены скидки:

5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10%
– для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD

Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.

Записаться на курс

Подробности

Начало:
Август 5, 08:00
Окончание:
Август 29, 17:00
Стоимость:
2 720 BYN *предусмотрены скидки
Категории:
, ,

Организатор

Школа кондитерского мастерства Coup De Coeur
Телефон:
+375 44 577-15-27
Электронная почта:
info@coupdecoeur.by
Веб-сайт:
https://coupdecoeur.by/

Место проведения

Школа кондитерского мастерства Coup De Coeur
ул. Карастояновой 32, пом. 39
Минск, Беларусь
+ Карта Google
Телефон:
+375 44 577-15-27
Веб-сайт:
https://coupdecoeur.by/