- Это мероприятие прошло.
Углубленный онлайн-курс по кондитерскому искусству (11.01-11.06.2021, г. Минск)
11.01.2021, 08:00 - 11.07.2021, 17:00
| 1 520 BYN *предусмотрены скидкиМероприятие Navigation
Большой базовый онлайн-курс рассчитан на новичков в кондитерском деле, так и на тех, кто хочет упорядочить и углубить свои знания.
Период обучения – 6 месяцев. За это время мы по косточкам разберем всю теорию кондитерского искусства, а затем отработаем все на практике. В конце курса вас ожидает собственный кондитерский экзаменационный проект.
Прослушав 19 теоретических вебинара и отработав 27 практических уроков вы научитесь:
- Работать со всеми видами кремов, начинок.
- Работать с кондитерским мешком.
- Узнаете все виды теста и правильную технологию их приготовления.
- Научитесь декорировать ваши изделия глазурью, велюром и шоколадным декором.
А также:
- Вы получите четкие выверенные рецептуры полезные как для дома, так и для бизнеса.
- Мы дадим подробную обратную связь по каждому выполненному домашнему заданию.
- Вместе создадим интересный экзаменационный проект.
- Вышлем вам сертификат по прохождении всего курса.
Теоретическая программа
1. Теория по ингредиентам. Как выбирать и как с ними работать.
2. Теория загустителей и фруктовых начинок. Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином. Пектин: виды, способы и технология использования. Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
3. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема. Сварим в прямом эфире английский и заварной крем.
4. Меренга и макаронаж. Разберем виды (французская, итальянская, швейцарская) и технологию приготовления меренги. Приготовим их в прямом эфире и научимся работать с кондитерским мешком.
5. Карамель. Разберем основные моменты и приготовим в прямом эфире карамель.
6. Ореховые пасты и пралине. Разберем теорию и приготовим на практике арахисовую пасту и фундучное пралине.
7. Цукаты. Сделаем апельсиновые цукаты.
8. Теория кексового теста. Ингредиенты, технология приготовления и выпечки.
9. Теория песочного теста. Ингредиенты, технология приготовления, стабилизации и выкладки в формы, выпекание.
10. Теория бисквитного теста. Ингредиенты, технология приготовления и выпечки.
11. Теория заварного теста. Ингредиенты, технология замеса, отсадки, выпекания. Правила хранения.
12. Теория дрожжевого теста. Ингредиенты, технология замеса, правила расстойки и выпекания.
13. Теория слоеного и слоено-дрожжевого теста. Ингредиенты, технология замеса, правила расстойки и выпекания.
14. Теория темперирования шоколада. Дефекты шоколада. Разберем три способа темперирования и продемонстрируем их. А также расскажем про дефекты шоколада.
15. Теория шоколадных ганашей. Ингредиенты, способы и технология приготовления. Взбитый ганаш.
16. Окраска шоколада. 3 способа. Демонстрация в прямом эфире всех способов.
17. Теория муссов для сборки современных тортов.
18. Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр)
19. Постановка и обсуждение экзаменационного проекта.
Практическая программа:
1. Кекс Шоколадный.
2. Кекс Орехово-апельсиновый.
3. Тарт Пастель (классическое песочное тесто, фисташковый франжипан, грейпфруты в сиропе, креме грейпфрут, взбитый ганаш из белого шоколада).
4. Тарт Малиновый чизкейк (малиновое песочное тесто, хрустящий слой, малиновое компоте, крем чизкейк, взбитый малиновый ганаш).
5. Тарталетка Шоколадная (шоколадное песочное тесто, бисквит Финансье, фундучное пралине, шоколадное креме, взбитый ганаш из белого шоколада).
6. Шу шоколад-маракуйя (шоколадное заварное тесто, компоте маракуйя, шоколадный крем).
7. Пари Брест (классическое заварное тесто, хрустящий слой, фундучный крем).
8. Эклер кокосовый (классическое заварное тесто, кокосовый крем, шоколадная глазурь).
9. Эклер малиновый (классическое заварное тесто фруктовая глазурь).
10. Бриошь с фисташками, вишней и белый шоколадом.
11. Круассан классический.
12. Даниш с малиной. Слоеная булочка, заварной крем и малина.
13. Пан о шоколя. Классическая слоеная булочка с шоколадом.
14. Шоколадный декор для тортов.
15. Шоколадный декор для тортов.
16. Трюфель фисташка клюква.
17. Трюфель классический.
18. Шоколадная плитка с пеканом и апельсиновыми цукатами.
19. Нарезная конфета Пекан.
20. Корпусная конфета ягодный чизкейк.
21. Корпусная конфета банан ром.
22. Пирожное Citrus Paradise (бисквит дакуаз лимонный, ганаш кокосовый, креме лимон-лайм, мусс с юдзу, шоколадная глазурь).
23. Пирожное Чизкейк Манго (восстановленное песочное тесто, кули манго-маракуйя, выпечной чизкейк, крем чизкейк, намелака крем чиз).
24. Торт Мечта поэта (бисквит пан де жен, смузи ягодное, креме с чаем жасмин, мусс ванильный).
25. Торт Щелкунчик (бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадно ореховая намелака, шоколадно-ореховый мусс, шоколадная глазурь.
26. Макаронс ваниль маракуйя.
27. Макаронс какао крем с маршмеллоу.
Мы двигаемся от простого к сложному, поэтому этот курс подходит как для новичков, так и для профессионалов:
- Новички шаг за шагом узнают все базовые аспекты приготовления кондитерских изделий
- Профессионалы узнают новые техники и выверенные рецептуры, которые украсят любую витрину.
Как организован учебный процесс
1. Каждый понедельник на протяжении 4-х недель вы будете получать на вашу электронную почту рецепт изделия. Рецепт оформлен в PDF с подробным описанием процесса, что поможет вам без труда повторить изделие самостоятельно.
2. Каждый неделю мы встречаемся на трансляции в закрытом профиле Instagram. Во время прямого эфира и позднее вы можете задавать вопросы Шефу. Эфиры будут сохранены до 31 августа 2021.
3. Домашнее задание вы отправляете нам на почту в виде 2х фотографий: изделие целиком и в разрезе. Просьба снимать изделия на светлом фоне, предпочтительно в дневное время и в резкости. При возможности также можно снимать видео.
4. Вы выполняете домашнее задание в течении 1-й недели. На каждую неделю по 1 рецепту для приготовления. Если вы пропустили срок сдачи домашнего задания, вы можете прислать его на последней неделе онлайн курса , но не позднее 20 июня 2021г. Задание высылаются на почту. Выполнение всех изделий желательно, но не обязательно. Достаточно в каждом тематическом блоке выполнить 1-2 изделия (например заварные изделия можно сделать 1 эклер или пари брест на выбор). Сертификат можно получить при выполенении не менее 70% домашних заданий.
5. На каждое задание преподаватель дает подробную обратную связь в форме комментариев.
6. Вы становитесь участником закрытой группы в Telegram, где вы сможете общаться с другими участниками и Шефами. Сможете оперативно задавать вопросы и получать обратную связь, делиться результатами работы. Группа останется с вами навсегда!
7. В случае успешного выполнения всех заданий марафона, участники получают сертификат школы кондитерского искусства Coup de Coeur.
Присоединяйтесь и совершенствуйте свои навыки в кондитерском деле!
Список инвентаря и ингредиентов вы можете скачать ниже в файлах Excel.
Все непонятные моменты можно уточнить по тел +375-44-577-15-27 (Viber, Telegram, Whatsapp)
Для участия в курсе вам необходимы следующие приложения: Инстаграмм, Телеграм
До начала курса обязательно установите их себе на телефон.
Дата и время проведения:
11 января – 11 июля 2021 года
Стоимость курса – 1 520 BYN
Стоимость при оплате помесячно (до 1 числа каждого месяца) – 280 BYN
Предусмотрены скидки:
5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10% – для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD
Количество мест НЕ ограничено! Поэтому заявку без последующей оплаты можно не оставлять.
Для оплаты нужно оформить заявку через окошко “Записаться на курс”, обязательно оставить свой телефон, адрес электронной почты и ник в Инстаграм в поле “Сообщение”. После чего перейти в окошко оплаты, которое появляется только после заполнения заявки, и оформить онлайн-оплату банковской картой.
Записаться на курс