Загрузка Мероприятия

« Все Мероприятия

Углубленный Базовый курс по кондитерскому искусству (21.10.2021-16.01.2022, г. Минск)

21.10.2021 - 16.01.2022

| 3 700 BYN *предусмотрены скидки

Максимально углубленный и насыщенный курс по кондитерскому искусству!

100 часов практической работы.

Предназначен для новичков и тех, кто хочет получить базовые знания в основных областях кондитерского искусства. Курс разбит на модули, каждый из которых посвящен определенной теме: «Выпечка», «Шоколад», «Торты, пирожные», «Конфизри. Экзамен. Семинар по открытию кондитерской».

Выпускники курса успешно работают в лучших кондитерских Минска и других городов. Углубленный Базовый курс – это полное погружение в мир современного кондитерского искусства.

За время обучения вы:

  • Узнаете, как эффективно организовать работу, чтобы успевать больше
  • Узнаете принципы и технику создания современных десертов, а также принципы создания декора
  • Самостоятельно проработаете все виды базовых бисквитов, кремов, ганашей, муссов, основные виды теста (песочное, дрожжевое,слоено-дрожжевое, кексовое, бисквитное, сдобное)
  • Получите практические советы по открытию кондитерской, цеха, советы по организации пространства на производстве, советы по развитию смежных бизнесов в кондитерской сфере.

Техники, которые вы изучите в течение курса:

  • Хрустящие прослойки: песочное тесто, кракелин, штройзель, фейтин;
  • Сдобное, дрожжевое, кексовое, слоеное, слоено-дрожжевое, заварное, песочное тесто.
  • Различные виды покрытий и глазурей для тортов, пирожных, эклеров.
  • Различные виды бисквитов: дакуаз, Пан де жен, Джоконда, блонди, захер и др..
  • Особенности работы с дрожжевым, слоеным и песочным тестом.
  • Базовые крема: патисьер, англез, дипломат, муслин, баваруаз.
  • Меренга: итальянская, французская, швейцарская.
  • Способы сборки тортов и пирожных в рамках, силиконовых формах, кольцах.
  • Способы темперирования шоколада, изготовления корпусных конфет и плиток шоколада.
  • Различные способы окраски форм для шоколада и конфет, декор из шоколада: ленты, шоколадные цветы, спирали.
  • Начинки для конфет и макаронс, ганаши для трюфелей, приготовление домашнего пралине и карамели.

Программа

Модуль «Выпечка»

  • Кекс «Манго».
  • Кекс «Фундучный» с карамелью и шантийи.
  • Тарталетка «Шоколадная».
  • Тарталетка «Яблоко-имбирь».
  • Тарт «Пастель».
  • Тарт «Капрезе».
  • Эклер «Черничный чизкейк».
  • Эклер «Закусочный».
  • Шу «Лайм-малина».
  • Бриошь с песто и вялеными томатами.
  • Круассан классический.
  • Круассан миндальный.
  • Даниш с клубникой.
  • Пан о шоколя.

Модуль «Шоколад»

  • Апельсиновые цукаты в шоколаде.
  • Драже «Фундук-ваниль».
  • Шоколадно-ореховая паста.
  • Нарезная конфета «Фундучная».
  • Трюфель классический.
  • Трюфель «Фисташка-клюква».
  • Трюфель «Манго-зеленый чай».
  • Шоколадная плитка «Фисташка-манго».
  • Шоколадная плитка «Йогурт-ягоды».
  • Шоколадная плитка с пеканом и апельсиновыми цукатами.
  • Шоколадный декор.

Модуль «Торты и пирожные»

  • Пирожное «Манговый чизкейк».
  • Торт «Мечта поэта».
  • Торт «Щелкунчик».
  • Пирожное цитрусовое.
  • Торт «Фундук-банан-маракуйя».
  • Торт «Пастель».
  • Торт «Смородина-банан-крем-чиз».
  • Торт «Экзотик».
  • Торт «Шоколад-мандарин».

Модуль «Конфизри». Экзамен. Семинар по открытию кондитерской.

  • Птичье молоко.
  • Мармелад.
  • Макаронс.

Семинар: «Как открыть свою кондитерскую и не закрыться через 3 месяца».

Экзамен: теоретическая и практическая часть, в ходе которых вы самостоятельно продумываете дизайн и реализацию нескольких видов изделий, готовите их и презентуете.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МОМЕНТЫ

Период обучения

21 октября 2021 – 16 января 2022 года.

Формат обучения

Практические занятия непосредственно в студии проходят в даты:

  • 21-24 октября (четверг – воскресенье)
  • 18-21 ноября (четверг – воскресенье)
  • 16-19 декабря (четверг – воскресенье)
  • 13-16 января (четверг – воскресенье).

В перерывах между этими занятиями студенты дома отрабатывают те задания, которые получают в студии.

При это со стороны преподавателей осуществляется ежедневная поддержка и обратная связь в чате Telegram.

При предварительном согласовании отработки можно проводить в студии.

Время проведения занятий в студии

С 9 утра до 4-6 вечера в зависимости от нагрузки и успеваемости группы.

Количество участников

Группа до 8 человек.

Место проведения

г. Минск, ул. Карастояновой, 32, пом. 39.

Стоимость курса при единовременной оплате и в рассрочку – 3 700 BYN

Количество этапов рассрочки обсуждается индивидуально.

Предусмотрены скидки:

5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10%
– для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD

Подробности вы можете обсудить с менеджером, позвонив по телефону: +375(44) 577-15-27.

Каждый участник получает в подарок фирменный китель от студии Coup de Coeur Pastry Studio.

Записаться на курс

Подробности

Начало:
Октябрь 21
Окончание:
16.01.2022
Стоимость:
3 700 BYN *предусмотрены скидки
Категории:
, ,

Организатор

Школа кондитерского мастерства Coup De Coeur
Телефон:
+375 44 577-15-27
Электронная почта:
info@coupdecoeur.by
Веб-сайт:
https://coupdecoeur.by/

Место проведения

Школа кондитерского мастерства Coup De Coeur
ул. Карастояновой 32, пом. 39
Минск, Беларусь
+ Карта Google
Телефон:
+375 44 577-15-27
Веб-сайт:
https://coupdecoeur.by/