Загрузка Мероприятия

« Все Мероприятия

  • Это мероприятие прошло.

Практический курс по муссовым тортам и пирожным (19-21.03.2021, г. Минск)

19.03.2021, 09:00 - 21.03.2021, 18:00

Мусс (в переводе «пена») был придуман французами в 1894 году. Изначально такие блюда представляли собой овощные и рыбные закуски, подвергнутые взбиванию и закреплению при помощи желатина. Далее был создан шоколадный вариант: в самом начале 1900-х годов художник из Франции Лотрек начал взбивать шоколад до легкой невесомой пены, при этом вводя в него белки яиц. Такая масса получила название «шоколадный майонез». Блюдо стало очень популярным во Франции. А в 1977 году в Нью-Йорке был придуман мусс из белого шоколада, который быстро приобрел очень большую популярность.

В настоящее время муссы готовят не только на шоколаде, но и на фруктово-ягодных пюре, сливочных сырах и йогуртах, заварных кремах и даже киселях. Множество из этих видов вы разберете на практическом курсе по муссовым тортам и пирожным.

ОПИСАНИЕ КУРСА

Три увлекательных дня с разбором теоретических аспектов современных муссовых тортов и отработкой знаний на практике.

Вы научитесь готовить:

  • Семь видов бисквитов.
  • Разнообразные фруктовые, ягодные, шоколадные и другие начинки.
  • Восемь видов муссов.

А также:

  • Разными способами собирать муссовые торты.
  • Декорировать их зеркальной глазурью, шоколадным велюром и шоколадным декором.

ДЛЯ КОГО

  • Для желающих увеличить домашний арсенал сладких угощений и чаще удивлять близких необычными рецептами.
  • Для тех, кто мечтает превратить любимое хобби в увлекательный и очень вкусный бизнес.
  • Для тех, кто хочет работать в кондитерской или уже имеет такой опыт и хочет вырасти до шефа кондитерского искусства.

ПРОГРАММА КУРСА

Теоретическая часть

  • Теория песочного теста.
  • Теория бисквитного теста.
  • Теория загустителей и фруктовых начинок.
  • Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином.
  • Пектин: виды, способы и технология использования.
  • Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения.
  • Теория базовых кремов – основы основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема.
  • Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загустевания крема.
  • Теория темперирования шоколада методом масла микрио.
  • Теория шоколадных ганашей и взбитых ганашей для тортов.
  • Теория муссов для сборки современных тортов.
  • Декор муссовых тортов (нейтральная, фруктовая и шоколадная глазурь, шоколадный велюр).

Практическая часть

  • Пирожное «Чизкейк манго» (восстановленное песочное тесто, кули манго, выпечной чизкейк, крем чизкейк, чизкейк намелака). Покрытие нейтральной глазурью.
  • Торт «Мечта поэта» (бисквит пан де жен, смузи из клубники, креме жасмин, ванильный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный декор.
  • Пирожное «Citrus» (бисквит дакуаз лимонный, кокосовый ганаш, креме лимон-лайм, мусс с юдзу). Покрытие зеркальной глазурью.
  • Торт «Щелкунчик» (шоколадный бисквит Захер, хрустящий слой, шоколадная намелака, шоколадно-фундучный мусс). Покрытие шоколадной зеркальной глазурью, шоколадный декор.
  • Торт «Фундук-Банан-Маракуйя» (бананово-марципановый бисквит, хрустящий слой, банановое компоте, экзотическое кули, фундучный мусс). Покрытие зеркальной глазурью, шоколадный и кремовый декор.
  • Торт «Пастель» (фисташковый бисквит, грейпфруты в сиропе, малиновое кули, грейпфрутовый мусс). Покрытие шоколадным велюром, шоколадный декор.
  • Торт «Смородина-Банан-Крем чиз» (песочное печенье, Бисквит Мадлен, Смородиновое компоте с бананом, мусс крем чиз). Покрытие шоколадный велюр.
  • Торт «Экзотик» (песочное тесто, бисквит пан де жен, компоте экзотик, кокосовая пана котта, мусс экзотик). Покрытие фруктовая глазурь, шооклданый декор.

КТО ВЕДЕТ КУРС

В увлекательный кондитерский мир вас проведет Елена Скрыган:

  • Практикующий кондитер с 10-летним стажем
  • Основатель кондитерской школы Coup De Coeur.
  • Выпускница кондитерских курсов от Нины Тарасовой и Татьяны Вербицкой, Николя Пьеро, Ханса Овандо, Александра Бардо.
  • Прошла курс по дизайну кондитерских изделий у Ольги Куликовой.
  • Автор множества курсов, генератор авторских рецептов.

Мы любим и умеем готовить сладкие угощения, знаем много кондитерских технологий и выработали авторские рецепты, а теперь ещё и приобщаем к созданию вкусного и прекрасного всех желающих!

Принять участие в нашем курсе могут как любители, так и профессиональные кондитеры, желающие поднять свой уровень.

После окончания мастер-класса мы накрываем презентационный стол, а затем упаковываем результаты вашего труда в дегустационные коробочки, чтобы вы смогли оценить вкус и текстуры готовых изделий в спокойной домашней обстановке.

Дата и время проведения:

19-21 марта 2021 года,
с 9.00 до 18.00

Место проведения:

г. Минск,
ул. Карастояновой, 32, пом.39 (крайний правый вход в здание, вход №2)

Количество участников – 8 человек в группе

Стоимость: до 19 февраля – 450 BYN, с 20 февраля – 520 BYN.

Предусмотрены скидки:

5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10%
– для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD

В стоимость включены все ингредиенты, инвентарь, технологические карты с рецептурами, а также вода, чай, кофе и обед.

При себе необходимо иметь резинку для волос, немаркую одежду, сменную закрытую обувь на нескользкой подошве.

Записаться на курс

Подробности

Начало:
19.03.2021, 09:00
Окончание:
21.03.2021, 18:00
Категории:
, ,

Организатор

Школа кондитерского мастерства Coup De Coeur
Телефон:
+375 44 577-15-27
Электронная почта:
info@coupdecoeur.by
Веб-сайт:
https://coupdecoeur.by/

Место проведения

Школа кондитерского мастерства Coup De Coeur
ул. Карастояновой 32, пом. 39
Минск, Беларусь
+ Карта Google
Телефон:
+375 44 577-15-27
Веб-сайт:
https://coupdecoeur.by/