Денис Комаренко в гастрокафе “Тарелка” более 5 лет ставил эксперименты производства мясных деликатесов из украинского сырья по зарубежным технологиям, испортил сотни килограммов мяса, потратил массу времени и усилий, однако смог подобрать все ключи, адаптировать методы приготовления, вялки и выдержки. На его мясные деликатесы съезжаются люди со всей Украины, производство не прекращается даже в самые горячие сезоны.

На своем учебном модуле Денис расскажет свой опыт, опишет особенности и ответит на все вопросы аудитории.

Для кого: шеф-повара, су-шефы, повара, технологи, управляющие.

Вы услышите о:

• Правильном выборе мяса, соли и специй , ведь именно это ключ к успеху.
• Изготовлении бекона. Разница между беконом, панчетой и канадским беконом.
• Производстве салями. Как избежать ботулизма.
• Производстве прошутто и прошутто-котто.
• Лардо: правильная засолка и выдержка сала по итальянской технологии.

Программа модуля и тайминг

10.00-11.00
Регистрация участников, утренний кофе.

11.00-13.00
Блок 1
Выбор мяса, соли и специй для производства мясных деликатесов. Изготовление бекона. Разница между беконом, панчетой и канадским беконом.

13.00-13.40
Обед

13.40-15.00
Блок 2
Производство салями. Как избежать ботулизма Производство прошутто и прошутто-котто

15.00-15.20
Кофе-брейк

15.20-17.00
Блок 3
Лардо: правильная засолка и выдержка сала по итальянской технологии.

Дегустации и ответы на вопросы участников.

Дата и время проведения:

13 июня 2019 года с 11.00 до 17.00

Место проведения:

Учебный центр FONTEGRO Киев, Кольцевая дорога 110а, Gastrohub.

Стоимость участия в зале – 2300 грн. (≈$86)

В стоимость входит:

• Диплом участника.
• Обед.
• Кофе-брейк.
• Блокнот.
• Ручка.

Стоимость Online участия – 1700 грн. (≈$64)

В стоимость входит:

• Онлайн трансляция.

Программа лояльности для групп поваров:

4+1 – каждый пятый билет бесплатно.

Руководитель отдела продаж билетов: Арсен
Контактный телефон +38-098-226-60-41 (звонок, Viber, Telegram)