Откройте для себя новый мир кондитерского искусства с экспертами Академии, легко выходите за грани гастрономических возможностей и дополняйте финальным аккордом эмоции ваших гостей. Мы разработали курс для шеф-поваров и кондитеров, который за три дня позволит изучить и применить на практике основные техники кондитерского искусства. Под руководством наших экспертов вы научитесь создавать из классических основ собственные авторские десерты.

Команда Академии – это шеф-повара-энтузиасты, живущие кулинарией и познанием современных технологий. Мы много инвестируем времени, сил и денег на приобретение новых знаний, покупая иностранную литературу и выезжая на тренинги, пропускаем через себя всю информацию, прорабатываем новые гастрономические идеи и внедряем их.

Мы готовы поделиться всем этим с вами!

Знакомьтесь, шеф-кондитер Chef’s Academy и преподаватель Кондитерского курса

Марина Гончарова-Иванченко

Программа курса

• Торт “Рафаэль”
  (бисквит “Брауни”, шоколадный крем-мусс, кремю манго-маракуйя, хрустящая шоколадная прослойка “Роялтин”)
• Торт “Лавандовая Опера”
  (бисквит “Джоконда”, лавадовый, черничный конфи, черничный крем “Муслин”, черничный ганаш, черничный мусс)
• Пирожное “Лимончелло”
  (лимонная основа -муалё, конфи с яблоком и лимоном, лаймовый мусс)
• Тарт “Шоколад-смородина”
  (нежное шоколадное сабле, запеченный франжипан, шоколадный крем, смородиновое компоте)
• Тарт “Лимонный”
  (лимонная тарталетка, лимонный курд, декор из итальянской меренги)
• Торт “Ангелина”
  (нежный бисквит “Ангельский” с малиной, пропитанный ягодным ликером, малиновый конфи, малиновый взбитый ганаш, малиновый мусс)
• Пирожное “Тай”
  (апельсиновый штройзель, кокосовый бисквит, тропическое конфи, нежный кокосовый мусс, бисквит “спонж”, шоколадный велюр)
• Пирожное “Облепиховая Панакота”
  (легкое пирожное с бисквитом “Женуаз”, сливочным кремом и облепихово-апельсиновой прослойкой)
• Пирожное “Кармен”
  (основа пирожное “Шу” с апельсиновой карамелью, ванильным кремом “Дипломат” и малиновым муссом)

Основы и техники, которые вы изучите на курсе:

Тесто: бисквиты на основе ягод и фруктов, бисквит “Брауни”, шоколадное и миндальное песочное Pate Sablee, бисквит Дакуаз, Женуаз, Джоконда, штройзель, миндальный бисквит, кракелин, заварное, бисквит “спонж”;

Крема и прослойки: крем “Дипломат”, Кондитерский крем (creme de patisserie), “Шантии”, “Мусслин”, “Баваруаз”, мармелад,”Крустиян” курд, мусс, креме, конфи, кули, ганаш и другое;

Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, пластичный шоколад, шоколадная глазурь, лавандовая глазурь, декор из темперированного шоколада.

Бонус!

Обучение работы с системой подбора вкусовых сочетаний – Foodpairing и бесплатное подключение к версии PRO (для профессиональных пользователей).

Дата проведения:

18-20 марта 2021 года

Место проведения:

г. Киев, ул. Тельмана 1/32, 3 этаж,
студия GastroLoft

Стоимость обучения – 10 800 грн.

Для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров – 9 720 грн.
Для бронирования места в группе необходимо внести предоплату – 1 080 грн.
Остаток суммы вносится на первом мастер-классе.

Для максимально качественного результата и наилучшего диалога количество мест ограничено. Всего открыто: 10 мест.

Если вы хотите исполнить чью-то МЕЧТУ и подарить сертификат на кулинарный курс, то сегодня это стало ВОЗМОЖНЫМ!

Как попасть на курс?

Для этого вы можете воспользоваться формой обратной связи (справа) или написать на e-mail – info@chefs.by, заявки принимаются круглосуточно.
С 9:00 до 19:00 можно записаться по телефону – +375(29) 709-11-11.