Один из великих рестораторов как-то сказал: “Никогда не начинайте строительство собственного ресторана прежде, чем составите его меню!”.

И он был абсолютно прав. В условиях кризиса и агрессивной конкуренции правильный подбор каждой позиции меню невероятно важен для успеха и процветания бизнеса. А для того, чтобы сделать это правильно, необходим ряд определённых знаний и навыков, которые помогут повысить прибыльность заведения.

23 мая в Минске состоится обучающий курс для бартендеров, барменеджеров, директоров и управляющих заведений, посвященный правильному составлению меню бара в кафе и ресторане.

Программа курса:

1. Определение концепции заведения
   • Определение с сегментом рынка (целевая аудитория)
   • Определение потребностей ваших гостей
2. Правильное заимствование моделей ведения бизнеса и их компиляция
3. Подбор основных групп напитков для бара
   • Крепкие алкогольные напитки
   • Безалкогольные напитки
   • Чайная и кофейная карта
   • Коктейльная карта
4. Подбор блюд под определённые напитки (foodparing)
5. Уровень торговой наценки и оптимальная себестоимость
6. Подбор поставщиков и работа с ними
   • Определение пула поставщиков
   • Маркетинг
   • Выбор высокомаржинальных позиций и хауз позиций
   • Согласование специальных условий
7. Длинное или короткое меню? Оптимизация меню по объёму
8. Как создать продающее меню? Меню-инжиниринг:
   • Особенности составления винной карты, карты вин, коктейльной карты, чайной и кофейной карт
   • Как выделить маржинальные блюда в меню?
   • Правильная ценовая политика
   • Создание уникального дизайна меню
9. Разработка сезонных предложений
10. Составление акционных предложений
11. Анализ и тестирование вашего меню

Преподаватель:

Андрей ЗАРЕЦКИЙ,

Дата проведения:

23 мая 2018 года c 10:00 до 17:00

Место проведения:

г.Минск

Стоимость обучения одного участника:

150 BYN

• для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров: 90 BYN
• для участников прошлых курсов, семинаров и мастер-классов Гильдии: 130 BYN

КОЛИЧЕСТВО МЕСТ НА СЕМИНАРЕ ОГРАНИЧЕНО — заявки принимаются предварительно!

Как попасть на курс?

Для этого вы можете воспользоваться формой обратной связи (справа) или написать на e-mail info@chefs.by, заявки принимаются круглосуточно.
С 9:00 до 19:00 можно записаться по телефону
+375 29 709 11 11.

Вас также может заинтересовать курс “Работа с линейным персоналом”, который состоится 22 мая в Минске.

Это обучающий курс для руководителей (менеджеров, директоров, управляющих заведений), посвященный работе с персоналом — подбор, грамотное построение процесса работы, обучение, мотивация и многое другое.