Курс по выпечке Ханса Овандо – это максимально информативная программа обучения для тех, кто хочет понять, как взаимодействуют ингредиенты в сдобном тесте, разобраться в типах ферментов и заквасок, процессах ферментации, формовки и выпечки сдобного теста. Все пункты программы курса подкреплены практическими занятиями.

Курс Ханса Овандо поможет расширить ассортиментную линейку и освоить новые техники, поэтому он будет полезен как начинающим пекарям, так и уже практикующим.

Программа курса

Тесто и процессы ферментации

• Ингредиенты, играющие главную роль в процессах ферментации.
• Типы ферментов и заквасок.
• Процессы выработки кислот, ферментации и трансформации сахаров.
• Замес и раскатка теста, формовка заготовок.

Слоеное тесто: процессы замеса, слоения, ферментации и выпечки

• Крема и начинки для слоеных изделий.
• Тесто для круассанов (одно- и двухцветное).
• Классический круассан.
• Круассаны во фритюре.
• Круассан с джандуйей и фундуком.
• Круассан с марципаном и грецким орехом.
• Даниш Вишня-фисташка.
• Даниш “Чизкейк Нью-Йорк”
• Даниш Кокос-маракуйя.
• Даниш Яблоко-фундук.
• Даниш с кремом и ягодами.

Замес и процессы развития различных видов теста для бриоши

• Французская бриошь.
• Бриошь белый шоколад-клюква-фисташка.
• Бриошь с манго.
• Бриошь с ананасом.
• Бриошь миндаль-малина/манго-маракуйя.
• Бриошь с томатами, оливками и моцареллой.
• Куглоф с орехами и сухофруктами.
• Пончики.

Время занятий: с 9:00 до 18:00.

Стоимость: 860 BYN.

Предусмотрены скидки:

5% – для читателей портала Chefs.by по промокоду CHEFSBY5
10% – для действующих членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси по промокоду CHEFSBYGUILD

В стоимость курса входит:

• Книга с рецептами.
• Чай/кофе.
• Обеды.

По окончании курса студентам выдается сертификат.