Хотите открыть свой бар? Понимаете, что мысль настолько прекрасна, что вы уже слышите прекрасный смех гостей и музыку вашего заведения?
Мы расскажем, как осуществить мечту. За три дня вы встретитесь с теми, кто сдаст вам все пароли и явки.

Кураторы курса:

— Шарипова Ирина, “Mad Espresso Team”
— Янишевская Елена, директор по развитию “The Hat Group”
— Пометков Роман, совладелец бистро Nau, шеф-бартендер “ОПГ Добрых дел”
— Шамов Евгений, шеф-сомелье “Beefzavod”
— Чудина Валентина, руководитель проектов Resta Pro
— Львовский Борис, основатель архитектурного бюро “DA”
— Рогалева Галина, специалист по маркетингу и PR в ресторанном бизнесе
— Перук Артём, совладелец El Copitas Bar, Paloma Cantina
— Фролов Артур, шеф-бармен, сервис-менеджер “Cafe Normandie”

Программа курса

День 1. Изучение концепций и форматов в барной индустрии

• Кофейни
  – Specialty кофе. Виды приготовления
  – Обзор своих кофеен. Инвестиции, возможные сроки их возврата. Из чего строится бизнес кофейни
  – Своя обжарка – что это значит и в чем преимущество
  – Обучение персонала и как это сделать эффективно
  – Составление меню, ассортимент. Ценообразование
  – Какие сложности и перспективы есть в этом бизнесе?
• Концептуальные бары
  – Обзор существующих работающих концепций
  – Инвестиции, сроки их возврата. Расходы. Как выстраивается бизнес
  – Особенности ведения бизнеса в Берлине
  – Как сделать фестиваль?
  – Сложности и перспективы концептуальных баров
• Коктейльные бары
  – Что такое коктейльный бар? Обзор коктейльных баров в Санкт-Петербурге и Москве, их особенности и концепции
  – Обзор концепции “Nau”. В чем особенность тренда
  – Составление меню, ассортимент. Ценообразование
  – Сложности и перспективы коктейльных баров
• Винные бары
  – Обзор успешных винных баров. Различные концепции винных баров
  – Обучение персонала
  – Составление меню. Ценообразование
  – Тренды в мировом и российском производстве и потреблении вина
  – Сложности и перспективы винных баров

День 2. Расчет стоимости вашего будущего бара с учетом затрат на строительство и дизайн. Подготовка к открытию

• Сколько для начала
  – Расчет инвестиций и финансовой модели, планирование доходов и расходов
  – Разработка последовательности действий при создании и запуска проектов
  – Разработка и планировка удобного рабочего пространства
• Ищем помещение, строим и контролируем
  – Принцип поиска необходимого помещения. Критерии отбора
  – Документы, договоры, подрядчики
  – Планирование очередности работ, контроль и надсмотр
• Дизайн вашего бара
  – Портфолио, обзор барных проектов
  – Тренды в оформлении
  – Характеристика удачных помещений на этапе поиска
  – Какие существуют сложности и перспективы в оформлении баров
• Готовимся к запуску
  – Проверка систем и оборудования
  – Разработка правил реагирования персонала на любые ситуации
  – Системы управления баром

День 3. Изучение основ маркетинга и продвижения бара. Подбор и обучение вашей команды

• О вас узнают
  – Продвижение и каналы, которые, действительно, работают
  – Подготовка к запуску. Характеристика удачных концепций
  – Эффективные каналы продвижения и развитие бара
  – Правила работы с отзывами
• Концепция и продвижение самого известного русского бара
  – Концепция и история развития бренда “El Copitas”
  – Взаимодействие с брендами, партнерами
  – Развитие командного духа
  – Какие существуют сложности и перспективы
• Сервис
  – Обзор и характеристика шагов сервиса
  – Как организовать грамотную работу в зале
  – Какие ожидания у гостей бара
• Бар – это не только напитки
  – Обзор портфолио, ключевые проекты
  – Внимание к деталям при создании бара
  – Формирование предложения
  – Мотивация и создание сплоченной команды
  – Создание дополнительной ценности

Расписание курса

Дата и время проведения:

13-15 марта 2020 года,
с 9.30 до 17.30

Место проведения:

Стоимость – 35 000 ₽

По промокоду #CHEFSBY действует скидка 20% на курс школы!